Rezept online
global.fissler.com/Rezept
Dashi – japanische Kombu-Algenbrühe
- Menge
- 3 Portionen
Zutaten
- 3getrocknete Kombu-Algen (30 g; erhältlich im Asiaregal)
- 1,5 lkaltes Wasser
- 4Schalotten, ungeschält längs halbiert (140 g)
- 200 gKnollensellerie, gewaschen, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten
- 100 gKarotten, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten
- 4–6getrocknete Shiitakepilze (10 g), in grobe Stücke gebrochen
- 1Stück Parmesanrinde (25 g)
- Außerdem: Twist-off-Gläser – in kochendem Wasser sterilisiert
Zubereitung
Schritt 1 von 3:
Die Algen mit einem weichen, leicht angefeuchteten Küchentuch abwischen. In einen Topf geben, mit 1,5 l kaltem Wasser bedecken und zugedeckt 6 Stunden quellen lassen.
Schritt 2 von 3:
Inzwischen die Schalotten mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Fett etwa 5 Minuten dunkel anrösten. Die Schalotten mit Sellerie, Karotten, Pilzen und Parmesanrinde zum Algenwasser geben. Alles aufkochen und offen bei schwacher Hitze 30 Minuten simmern lassen.
Schritt 3 von 3:
Anschließend den Ansatz durch ein feines Sieb passieren und portionsgerecht in heiß ausgekochte Einmachgläser gießen. Die Gläser verschließen, kopfüber 5 Minuten stehen lassen, dann wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen. Die Gläser in den Kühlschrank stellen. Die Algenbrühe hält sich so 3–4 Wochen.
Tipp:
Der sogenannte Umami-Geschmack dieser phantastischen Basisbrühe gibt jedem Gericht das besondere Etwas. So zubereitet schmeckt die Brühe pur genossen eher langweilig, da kein Salz, keine Gewürze oder Kräuter verwendet werden. Erst zum Unterstützen eines Gerichts bewirkt diese Grundbrühe wahre Wunder.