Rezept

Schweinelendchen Strindberg mit Kimchi

Autor: Alexander Herrmann

Gesamtzeit: 45 Min
Koch-/ Backzeit: 25 Min
Arbeitszeit: 20 Min
Menge: 4 Portionen

Zutaten

Für das Bayerische Kimchi-Kraut
500 gBayerisches Kimchi (abgetropft)
2 ELZucker
150 mlKimchi-Sud
1rote Chili
40 gButter
1 ELSpeisestärke
2 ELWasser
½ BundSchnittlauch
140 mlSchwarzbier, auf 60 ml einreduziert (alternativ: alkoholfreies Malzbier)
3 mlSojasauce
Für das Schweinefilet Strindberg
600 gSchweinefilet
3-4 ELmittelscharfer Senf
3Schalotten, fein gewürfelt
3 ELMehl
1 ELButterschmalz
50 gButter
Salz und Pfeffer

Verwendete Fissler Produkte

Original-Profi Collection® Stielpfanne
Fissler PrimeCut Kochmesser 20cm

Zubereitung

Schritt 1 von 8:
Das fermentierte Kimchi abtropfen lassen und den Sud auffangen.
Schritt 2 von 8:
Zucker in einem Topf oder einer Pfanne leicht karamellisieren lassen. Mit etwas Kimchi-Sud ablöschen und das Kimchi zugeben. Die Chili fein schneiden und unterrühren. Das Kimchi bei mittlerer Hitze einige Minuten einkochen lassen Butter zugeben und vollständig schmelzen lassen.
Schritt 3 von 8:
Speisestärke mit Wasser glattrühren, zum Kimchi geben und kurz aufkochen lassen, bis eine leichte Bindung entsteht. Schnittlauch fein (ca. 1-1,5 cm lange Röllchen) schneiden und vorsichtig unterheben.
Schritt 4 von 8:
Das Schweinefilet in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden und leicht flach drücken. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5 von 8:
Die Oberseite der Medaillons mit Senf bestreichen. Schalottenwürfel auf die Senfschicht drücken. Die Senf-Zwiebel-Seite vorsichtig in Mehl drücken.
Schritt 6 von 8:
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons mit der mehlierten Zwiebelseite nach unten in die Pfanne setzen und leicht andrücken. Bei mittlerer Hitze langsam anbraten, bis die Schalottenwürfel goldbraun sind. Anschließend wenden.
Schritt 7 von 8:
Butter zugeben, aufschäumen lassen, und die Medaillons darin fertig garen. Dabei die Medaillons mehrmals mit der schäumenden Butter übergießen (arrosieren). Anschließend die gegarten Medaillons aus der Pfanne nehmen.
Schritt 8 von 8:
Die übrigen Schalotten kurz in der selben Pfanne anschwitzen, mit Salz und einem halben Löffel Senf abschmecken und zum Kimchi geben.