Süß-saures Schwammerlragout

Zubereitung

1. Schritt 1 von 5:

   Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotte fein würfeln.

2. Schritt 2 von 5:

   Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Pilze portionsweise kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

3. Schritt 3 von 5:

   Schalotte im gleichen Topf glasig anschwitzen. Mit Gemüsedashi aufgießen und kurz aufkochen lassen.

4. Schritt 4 von 5:

   Dashi mit Sojasauce, Essig, Zucker und Salz süß-sauer abschmecken. Die Balance sollte klar, aber nicht zu spitz sein.

5. Schritt 5 von 5:

   Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. In die leicht köchelnde Flüssigkeit einrühren, bis eine leicht sämige Konsistenz entsteht. Gebratene Pilze in den Sud geben und kurz darin erwärmen.