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Zarte Schweinemedaillons in Pfeffer-Pilzrahm mit Süßkartoffelstampf
- Gesamtzeit
- 35 Min
- Koch-/ Backzeit
- 25 Min
- Arbeitszeit
- 10 Min
- Menge
- 2 Portionen
Zutaten
- ca. 300 gSchweinefilet
- 1 xSüßkartoffel
- 6 xbraune Champignons
- 1 xrote Zwiebel
- 200 mlSahne
- 20 gButter
- 3 ggrüner Malabar-Pfeffer
- 1 xBrühwürfel oder frische Kräuter nach Geschmack
- Zusätzlich
- 6 ELOlivenöl
- 100 mlWeißwein
- Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
Schritt 1 von 12:
In einem Topf Wasser für die Süßkartoffeln zum Kochen bringen.
Schritt 2 von 12:
In einer Schale die Zwiebelspalten mit 2 EL Öl, Zucker und Salz vermengen.
Schritt 3 von 12:
Nun die Süßkartoffeln schälen und in 3 cm große Würfel schneiden.
Schritt 4 von 12:
Zwiebelspalten in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten.
Schritt 5 von 12:
Süßkartoffelwürfel mit Salz in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen bedeckt köcheln lassen.
Schritt 6 von 12:
Schweinefilets kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden.
Schritt 7 von 12:
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 8 von 12:
Währenddessen in einer Pfanne Öl erhitzen und Schweinemedaillons bei hoher Temperatur von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
Schritt 9 von 12:
In der gleichen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und rote Zwiebelwürfel, Champignons und Malabar-Pfeffer bei mittlerer Temperatur 2 Minuten anbraten.
Schritt 10 von 12:
Mit 100 ml Weißwein ablöschen. 200 ml Sahne, Brühwürfel hinzugeben und 8 Minuten leicht einkochen lassen. Anschließend Medaillons hinzugeben und weitere 4 Minuten bei geringer Hitze fertig garen.
Schritt 11 von 12:
Währenddessen weich gegarte Süßkartoffelwürfel abgießen und kurz ausdampfen lassen. Butter hinzugeben und mit Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Schritt 12 von 12:
Süßkartoffelstampf auf einen Teller geben, Schweinemedaillons darauf anrichten und mit Pfeffer-Pilzrahm sowie gerösteten Zwiebeln garnieren.