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Rinderfilet Medaillons mit Portwein Jus aus der Original-Profi Collection®
- Gesamtzeit
- 2 h 50 Min
- Koch-/ Backzeit
- 2 h 10 Min
- Arbeitszeit
- 40 Min
- Menge
- 4 Portionen
Zutaten
- FÜR DIE MEDAILLONS
- 1Rinderfilet
- 2 ELButter
- 2Knoblauchzehen, zerstoßen
- Rosmarin, frisch
- Thymian, frisch
- Öl zum Anbraten
- Meersalz
- Pfeffer
- FÜR DIE PORTWEIN JUS
- 1 kgRinderknochen
- 1Zwiebel, grob geschnitten
- 1Karotte, grob geschnitten
- 50 gKnollensellerie, grob geschnitten
- 1 TLTomatenmark
- 100 mlPortwein
- 100 mlRotwein
- 500 mlRinderfond
- 2 ELSojasauce
- 1Lorbeerblatt
- 1 TLPfefferkörner, schwarz
- Piment
- 1 ELMehl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Stückkalte Butter
Verwendete Fissler Produkte
- Original-Profi Collection® runder Bräter mit Hochraumdeckel 28cm
- Original-Profi Collection® Stielpfanne
Zubereitung
Schritt 1 von 13:
Das Rinderfilet in ca. 3 cm hohe Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2 von 13:
Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Medaillons von allen Seiten dunkelbraun anbraten.
Schritt 3 von 13:
Im Ofen bei 140°C ca. 12 Minuten garen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einer kalten Platte unbedeckt für 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4 von 13:
In der gleichen Pfanne die Butter schmelzen. Den zerstoßenen Knoblauch mit den Kräutern hinzugeben.
Schritt 5 von 13:
Sobald die Butter zu schäumen beginnt, das Fleisch wieder in die Pfanne geben und arrosieren.
Schritt 6 von 13:
Das Fleisch vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.
Schritt 7 von 13:
Die Rinderknochen auf ein Backblech geben und bei 220°C (Heißluft) für ca. 30 Minuten dunkelbraun rösten.
Schritt 8 von 13:
Das geschnittene Gemüse in einem Bräter scharf anbraten, bis es dunkelbraun ist.
Schritt 9 von 13:
Mit Mehl bestäuben, das Tomatenmark hinzugeben und weiterbraten, bis ein brauner Röstansatz entsteht.
Schritt 10 von 13:
Mit Sojasauce ablöschen und den Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen. Portwein und Rotwein hinzufügen und um etwa ein Drittel reduzieren.
Schritt 11 von 13:
Gewürze, Rinderknochen und Rinderfond zugeben und abgedeckt ca. eine Stunde köcheln lassen.
Schritt 12 von 13:
Die Jus durch ein feines Sieb in eine Stielkasserolle passieren und um ein Drittel einkochen lassen.
Schritt 13 von 13:
Zum Schluss die kalte Butter mit einem Schneebesen einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Dazu passt blanchierter Brokkoli