Rinderfilet Medaillons mit Portwein Jus aus der Original-Profi Collection®
Erlebe pure Genussküche mit diesem edlen Klassiker: zarte Rinderfilet-Medaillons in einer intensiven Portwein-Jus. Die perfekt gebratenen Medaillons werden zuerst aromatisch angebraten und im Ofen schonend fertig gegart, bevor sie mit einer reichhaltigen Jus aus Portwein, Rotwein, Rinderfond und gerösteten Knochen serviert werden. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich saftiges Steakgericht, dessen Sauce durch ihre Tiefe und geschmackliche Komplexität überzeugt – ideal für besondere Dinner oder wenn du deine Kochkunst auf das nächste Level heben möchtest.
2 h 50 Min
Gesamtzeit
2 h 10 Min
Arbeitszeit
40 Minuten
Koch-/ Backzeit
Zutaten
| FÜR DIE MEDAILLONS: | |
| 1 | Rinderfilet |
| 2 EL | Butter |
| 2 | Knoblauchzehen, zerstoßen |
| Rosmarin, frisch | |
| Thymian, frisch | |
| Öl zum Anbraten | |
| Meersalz | |
| Pfeffer | |
| FÜR DIE PORTWEIN JUS: | |
| 1 kg | Rinderknochen |
| 1 | Zwiebel, grob geschnitten |
| 1 | Karotte, grob geschnitten |
| 50 g | Knollensellerie, grob geschnitten |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 100 ml | Portwein |
| 100 ml | Rotwein |
| 500 ml | Rinderfond |
| 2 EL | Sojasauce |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 TL | Pfefferkörner, schwarz |
| Piment | |
| 1 EL | Mehl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Stück | kalte Butter |
Zubereitung
Schritt 1 von 13:
Das Rinderfilet in ca. 3 cm hohe Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2 von 13:
Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Medaillons von allen Seiten dunkelbraun anbraten.
Schritt 3 von 13:
Im Ofen bei 140°C ca. 12 Minuten garen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einer kalten Platte unbedeckt für 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4 von 13:
In der gleichen Pfanne die Butter schmelzen. Den zerstoßenen Knoblauch mit den Kräutern hinzugeben.
Schritt 5 von 13:
Sobald die Butter zu schäumen beginnt, das Fleisch wieder in die Pfanne geben und arrosieren.
Schritt 6 von 13:
Das Fleisch vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.
Schritt 7 von 13:
Die Rinderknochen auf ein Backblech geben und bei 220°C (Heißluft) für ca. 30 Minuten dunkelbraun rösten.
Schritt 8 von 13:
Das geschnittene Gemüse in einem Bräter scharf anbraten, bis es dunkelbraun ist.
Schritt 9 von 13:
Mit Mehl bestäuben, das Tomatenmark hinzugeben und weiterbraten, bis ein brauner Röstansatz entsteht.
Schritt 10 von 13:
Mit Sojasauce ablöschen und den Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen. Portwein und Rotwein hinzufügen und um etwa ein Drittel reduzieren.
Schritt 11 von 13:
Gewürze, Rinderknochen und Rinderfond zugeben und abgedeckt ca. eine Stunde köcheln lassen.
Schritt 12 von 13:
Die Jus durch ein feines Sieb in eine Stielkasserolle passieren und um ein Drittel einkochen lassen.
Schritt 13 von 13:
Zum Schluss die kalte Butter mit einem Schneebesen einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Dazu passt blanchierter Brokkoli
