Schritt 1 von 9:
Hähnchenschnitt: Schneide das Fleisch in hauchdünne, fast transparente Scheiben (Tranchen) quer zur Faser. So bleibt es schön zart.
Schritt 2 von 9:
Die Sauce: Die Sauce: Mische 4 EL Tamarindenpaste, 3 EL Fischsauce und 2 EL fein geriebenen Palmzucker. Tipp: Gib einen TL Wasser hinzu, damit der Zucker im Schnellbratpfanne nicht am Boden karamellisiert.
Schritt 3 von 9:
Aromaten: Würfel Schalotte und Knoblauch extrem fein. Schneide den thailändischen Schnittlauch in exakt 4 cm lange Stücke.
Schritt 4 von 9:
Erdnuss-Finish: Röste die Erdnüsse in der Schnellbratpfanne (ohne Öl), bis sie duften. Danach im Mörser zu einem feinen Mehl zerstoßen. Extra-Tipp: Lege die Nudeln bereits 45 Minuten vor dem Kochen in kaltes Wasser, um die Zellstruktur zu erhalte.
Schritt 5 von 9:
Anbraten (offen): Erhitze die Schnellbratpfanne offen auf hoher Stufe. Gib 2 EL neutrales Öl hinein und warte, bis es leicht schimmert. Lege die Hähnchen-Tranchen flach und portionsweise ein. Brate sie 10-15 Sekunden pro Seite, bis sie außen Farbe bekommen, innen aber noch roh sind. Genau so sollen sie sein. Nimm das Fleisch sofort aus der Pfanne und stelle es beiseite. Reduziere die Hitze leicht und gib Schalotten und Knoblauch hinein. Dünste sie maximal 30 Sekunden, bis sie glasig sind
Schritt 6 von 9:
Schichten: Gieße die vorbereitete Tamarinden-Fischsauce-Palmzucker Mischung in die Pfanne. Sie soll leicht blubbern, aber nicht karamellisieren. Lege die abgetropften Reisbandnudeln flach in die Pfanne und verteile sie gleichmäßig. Beträufle sie anschließend mit ca. 50 ml Wasser. Lege das angebratene Hähnchen als oberste Schicht auf die Nudeln. Nicht mischen, damit das Fleisch ausschließlich im Dampf gart und saftig bleibt.
Schritt 7 von 9:
Druckphase: Verriegle den Deckel. Stelle die Schnellbratpfanne auf Druckstufe 1 (niedrig). Sobald der Druckring sichtbar wird: Hitze sofort auf das Minimum reduzieren und 45 Sekunden halten. In dieser Phase passiert alles: Die Nudeln nehmen Sauce auf, das Hähnchen gart punktgenau, Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker verbinden sich.
Schritt 8 von 9:
Druck ablassen & Finish: Lasse den Druck manuell und sofort ab. Vorsicht vor dem Dampf. Öffne den Deckel und schiebe die Nudeln zur Seite, um eine freie Fläche in der Pfanne zu schaffen. Schlage die Eier direkt hinein und lasse sie kurz stocken, aber nicht komplett durchziehen. Hebe die Eier, die Mungbohnensprossen und den thailändischen Schnittlauch locker unter die Nudeln.
Schritt 9 von 9:
Finaler Geschmackstest: Schmecke ab und verfeinere, falls nötig: Fehlt Säure? Dann füge ein Spritzer Limette hinzu. Fehlt Tiefe? Dann verfeinere das Pad Thai mit ein paar Tropfen Fischsauce. Extra-Tipp: Falls nach dem Öffnen noch zu viel Flüssigkeit in der Pfanne ist, schalte die Sauté-Funktion für 30 Sekunden hoch. Die Stärke der Nudeln bindet die Sauce in Sekunden.
