Gebratene Jakobsmuscheln auf Zitronen-Blumenkohlpüree aus der Ceratal® Evo Pfanne
Gebratene Jakobsmuscheln treffen auf ein cremiges Blumenkohlpüree, das durch eine feine Zitronennote angenehm frisch und leicht wirkt. Die natürliche Süße der Muscheln harmoniert dabei besonders gut mit dem milden Blumenkohl und der dezenten Säure der Zitrone. Eine Kombination, bei der die einzelnen Aromen wunderbar zur Geltung kommen.
35 Minuten
Gesamtzeit
20 Minuten
Koch-/ Backzeit
15 Minuten
Arbeitszeit
Zutaten
| 1 Kopf | Blumenkohl (ca. 500 g) |
| 100 ml | Sahne |
| 50 g | Butter |
| 1 | Zitrone, Saft und Zeste |
| 200 g | Blumenkohlröschen, klein |
| 12 | Jakobsmuscheln, frisch |
| 30 g | Butter |
| 3 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Granatapfelkerne | |
| Blutampfer (oder andere essbare Blätter) |
Zubereitung
Schritt 1 von 7:
Den Blumenkohl in Röschen teilen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 10-12 Minuten weich kochen.
Schritt 2 von 7:
Den Blumenkohl abgießen und in einen Mixer geben. Sahne, Butter, Zitronensaft und -zeste hinzufügen. Pürieren, bis eine samtige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3 von 7:
Die kleinen Blumenkohlröschen in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.
Schritt 4 von 7:
In einer Sauteuse die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie goldbraun wird und nussig riecht. Dies dauert etwa 3-5 Minuten.
Schritt 5 von 7:
Die Jakobsmuscheln trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6 von 7:
In der Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Jakobsmuscheln von jeder Seite ca. 1-2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
Schritt 7 von 7:
Eine großzügige Portion Zitronen-Blumenkohlpüree in die Mitte des Tellers geben. Die gebratenen Jakobsmuscheln auf das Püree legen. Die blanchierten Blumenkohlröschen um das Püree herum anrichten und mit der braunen Butter beträufeln. Mit frischen Granatapfelkernen und Blutampferblättern garnieren.
