Loup de Mer mit Cannellini-Bohnenpüree und Himbeer-Beurre-Blanc aus der Phi Collection® und Ceratal® Evo Pfanne
Entdecke ein delikates Fischgericht, das französische Eleganz mit mediterranen Aromen vereint: Loup de Mer mit cremigem Cannellini-Bohnenpüree und fruchtig-zarter Himbeer-Beurre-Blanc. Der zarte Wolfsbarsch (in der französischen Küche „Loup de Mer“ genannt) überzeugt mit seinem milden, festen Fleisch – eine perfekte Basis für dieses elegante Hauptgericht. Dazu serviert ein samtiges Bohnenpüree aus weißen Cannellini-Bohnen eine reichhaltige, nussige Textur, während die fein aufgeschäumte Himbeer-Beurre-Blanc-Sauce mit ihrer fruchtigen Säure und buttrigen Tiefe für einen außergewöhnlichen Geschmacksmoment sorgt. Ein Gericht, das Genuss, Technik und optische Raffinesse perfekt verbindet – ideal für anspruchsvolle Dinner zuhause.
50 Minuten
Gesamtzeit
20 Minuten
Arbeitszeit
30 Minuten
Koch-/ Backzeit
Zutaten
| 4 | Wolfsbarschfilets (je 120 g) |
| 500 ml | Fischfond |
| 500 ml | Weißwein |
| 5 | Schalotten, fein gehackt |
| 1 TL | Speisestärke |
| ca. 20 | Pfefferkörner, schwarz |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 2 Zweige | Thymian |
| 200 g | Butter, eiskalt |
| 25 ml | Himbeeressig |
| 300 g | Cannellini Bohnen, eingeweicht |
| Meersalz | |
| Cayenne Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Olivenöl | |
| 1 | rote Chili |
| 1 Bund | Koriander |
| 1 | Zitrone |
Zubereitung
Schritt 1 von 7:
Für die Sauce die Schalotten in Butter farblos anschwitzen.
Schritt 2 von 7:
Pfeffer, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin dazugeben, mit Fischfond ablöschen und auf mittlerer Hitze um zwei Drittel reduzieren.
Schritt 3 von 7:
Den Vorgang mit Weißwein, dann wieder mit Fischfond wiederholen, bis noch ca. 250 ml Flüssigkeit übrig sind.
Schritt 4 von 7:
Den Fond passieren, aufkochen und leicht mit Speisestärke binden.
Schritt 5 von 7:
Die kalte Butter stückweise einrühren und mit einem Mixstab aufschäumen. Dann mit Himbeeressig und Salz abschmecken.
Schritt 6 von 7:
Bohnen mit Chili, Zitrone und Koriander weichkochen und abgießen. Chili und Koriander entfernen und pürieren.
Schritt 7 von 7:
Fisch auf der Hautseite scharf anbraten. Hitze reduzieren und Butter, Knoblauch, Thymian zugeben. Dann den Fisch wenden und weitere 3 Minuten braten, bis er durchgegart ist. Tipp: Mit Pancetta und Johannisbeeren servieren
