Saftiger Ofen-Truthahn mit Honig-Thymian-Glasur, Rotwein-Jus und buntem Wurzelgemüse aus der Original-Profi Collection®
Knusprig gebräunt, innen schön saftig und begleitet von kräftigen Aromen: Dieser Ofen-Truthahn wird mit einer feinen Honig-Thymian-Butter verfeinert und zusammen mit buntem Wurzelgemüse serviert. Eine aromatische Rotwein-Jus rundet das Gericht ab. Mit der Original-Profi Collection® gelingt ein festliches Essen, das sich wunderbar für Weihnachten mit Familie und Freunden eignet.
3 h 10 Min
Gesamtzeit
2 h 20 Min
Koch-/ Backzeit
50 Min
Arbeitszeit
Zutaten
| FÜR DEN TRUTHAHN: | |
| 1,5–2 kg | Baby-Truthahn (im Ganzen) |
| 4–5 | Knoblauchzehen, ungeschält |
| 1 | Zwiebel, geviertelt |
| 1 | Zitrone, in Scheiben |
| 3–4 | Thymianzweige, frisch |
| 3–4 | Rosmarinzweige, frisch |
| 100 g | Butter, zimmertemperiert |
| 2 EL | Honig |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 500 ml | Hühnerbrühe oder Wasser |
| FÜR DAS WURZELGEMÜSE: | |
| 300 g | Karotten, bunt |
| 300 g | Pastinaken oder Petersilienwurzel |
| 300 g | Rote Bete |
| 2–3 EL | Olivenöl |
| 50 g | Butter |
| 2 EL | Honig |
| 1 TL | Thymian, frisch und gehackt |
| 1 TL | Rosmarin, frisch und gehackt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 100 g | Walnüsse, gehackt |
| 1 Handvoll | Petersilie, frisch und gehackt |
| FÜR DIE FESTLICHE ROTWEINSOSSE: | |
| 2 | Schalotten, fein gewürfelt |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 250 ml | trockener Rotwein |
| 500 ml | Geflügel- oder Truthahnfond |
| 2 Zweige | frischer Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 TL | Preiselbeeren aus dem Glas (optional) |
| 1 TL | Honig |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | kalte Butter zum Montieren |
Zubereitung
Schritt 1 von 13:
Den Truthahn aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen (ca. 30 Minuten vorher).
Schritt 2 von 13:
Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Schritt 3 von 13:
In einer Schüssel die zimmerwarme Butter mit Honig, Salz, Pfeffer sowie frischem Thymian und Rosmarin vermengen. Die Mischung unter die Haut des Truthahns streichen, um das Fleisch aromatisch und saftig zu machen.
Schritt 4 von 13:
Den Truthahn mit Knoblauchzehen, Zwiebeln, Zitronenscheiben und den restlichen frischen Kräutern füllen.
Schritt 5 von 13:
Den Truthahn in den Bräter legen und die Hühnerbrühe oder Wasser in die Form gießen. Den Truthahn mit Alufolie abdecken und für ca. 1,5 Stunden im Ofen garen. Dann die Folie entfernen und weitere 30 Minuten garen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist (Kerntemperatur sollte mindestens 75 °C betragen).
Schritt 6 von 13:
Nach dem Garen den Truthahn aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 7 von 13:
Den Truthahn tranchieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Schritt 8 von 13:
Bunte Karotten, Pastinaken oder Petersilienwurzel und Rote Bete in gleichmäßige Stifte schneiden.
Schritt 9 von 13:
In einer Pfanne Olivenöl und 50 g Butter erhitzen. Das Wurzelgemüse und die frisch gehackten Walnüsse hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten, bis alles leicht karamellisiert ist.
Schritt 10 von 13:
Den Honig, Thymian und Rosmarin hinzufügen, gut schwenken und weitere 5–10 Minuten braten, bis das Gemüse zart und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
Schritt 11 von 13:
Die Butter in einer Sauteuse erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
Schritt 12 von 13:
Mit Rotwein ablöschen und auf etwa ein Drittel einkochen lassen. Geflügelfond, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und die Soße 20–30 Minuten sanft köcheln lassen.
Schritt 13 von 13:
Kräuter entfernen, Preiselbeeren und Honig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die kalte Butter einrühren, bis die Soße eine glänzende, samtige Konsistenz erhält.
