Scharfes Huhn mit Cashew-Maracuja-Chutney
Sternekoch Alexander Herrmann zeigt mit diesem Gericht, wie aus klaren Komponenten ein vielschichtiges Geschmackserlebnis entsteht. Zartes Huhn wird bei hoher Temperatur scharf angebraten, um intensive Röstaromen zu entwickeln. Chili sorgt für feine Schärfe. Geröstete Cashews für Crunch.
Das Maracuja-Chutney bringt Frische und Säure ins Spiel. Es durchbricht die Würze und gibt dem Gericht eine fruchtige Leichtigkeit. Entscheidend ist das Zusammenspiel – Hitze, Timing und ein präzises Abschmecken. Perfekt für gemeinsame Genussmomente.
Aus dem Kochbuch "Ich lieb's: Meine 120 Lieblingsrezepte & persönliche Geschmacksgeheimnisse" von Alexander Herrmann.
40 Min
Gesamtzeit
25 Min
Arbeitszeit
15 Min
Koch-/ Backzeit
Zutaten
| 4 | Brustfilets mit Haut vom Maishuhn (à 240 g) |
| Etwas | Meersalz |
| 3 EL | Butter |
| 1 | Bio-Limette |
| 1 | kleine Chilischote |
| 1 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| 2 Msp. | Cayennepfeffer |
| FÜR DAS CHUTNEY: | |
| 1 EL | Rapsöl |
| 6 EL | Zwiebelwürfel |
| 1,5 EL | braunen Zucker |
| 200 ml | Maracujasaft |
| 100 g | Cashewkerne |
| 2 | Bio-Orangen |
| 1 TL | Currypulver |
| 1-2 EL | Xanthan-Mix |
| Etwas | Meersalz |
Zubereitung
Schritt 1 von 5:
Die Filets salzen und mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne ohne Fett legen. Anbraten und im Backofen 16-20 Minuten garen.
Schritt 2 von 5:
Für das Chutney das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten, bis sie leicht bräunlich sind. Mit dem Zucker bestreuen, kurz karamellisieren und den Maracujasaft angießen. Fast vollständig einkochen lassen.
Schritt 3 von 5:
Cashewkerne in einer Auflaufform bei 160° (Umluft) etwa 10 Minuten rösten, anschließend grob zerstoßen.
Schritt 4 von 5:
Orangenfilets, Currypulver und Cashews unter die Zwiebelmasse rühren. Wenn nötig, Xanthan-Mix binden und mit Salz abschmecken.
Schritt 5 von 5:
Die Pfanne mit dem Geflügel aus dem Ofen auf den Herd stellen, Butter mit Limettenschale, Chiliringen, Paprikapulver sowie Cayennepfeffer dazugeben, aufschäumen lassen, die Maishuhnbrust noch 5 Minuten in der warmen Pfanne fertig aromatisieren und mit dem Maracuja-Chutney genießen.
