Spinatknödel mit Bergkäse in Haselnussbutter
Diese aromatischen Spinatknödel verbinden alpine Küche mit feiner Raffinesse. Locker, saftig und mit würzigem Bergkäse verfeinert, werden sie in nussiger Haselnussbutter geschwenkt und erhalten dadurch ein besonders intensives Aroma. Ein unkompliziertes, aber elegantes Gericht, das perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder als besondere Beilage auf den Tisch kommt.
40 Min
Gesamtzeit
22 Min
Koch-/ Backzeit
18 Min
Arbeitszeit
Zutaten
| 200 g | Knödelbrot |
| 20 g | Butter |
| 60 g | Zwiebel, geschält und in feine Würfel geschnitten |
| ½ | Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt |
| 100 ml | Milch |
| 200 g | Blattspinat, gewaschen und geputzt |
| etwas Salz | |
| 3 | Bio-Eier (L) |
| 50 g | aromatischer Bergkäse, fein gerieben |
| etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| frisch geriebene Muskatnuss | |
| FÜR DIE HASELNUSSBUTTER: | |
| 20 g | Butter |
| 20 g | Haselnussblättchen, geröstet |
| etwas Salz |
Zubereitung
Schritt 1 von 13:
Knödelbrot in eine Schüssel geben.
Schritt 2 von 13:
Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig anschwitzen.
Schritt 3 von 13:
Mit Milch ablöschen, einmal aufkochen lassen und gleichmäßig über das Knödelbrot gießen. Beiseitestellen.
Schritt 4 von 13:
Spinat in reichlich kochendem Salzwasser etwa ½ Minute blanchieren. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und mit den Händen die restliche Flüssigkeit ausdrücken.
Schritt 5 von 13:
Spinat auf dem Schneidebrett grob hacken, mit den Eiern in einen Messbecher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
Schritt 6 von 13:
Bergkäse dazugeben und mit 2 guten Prisen Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Schritt 7 von 13:
Die Spinatmasse zum eingeweichten Knödelbrot geben. Alles gut verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
Schritt 8 von 13:
Die Knödelmasse nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Knödel (à ca. 80 g) formen.
Schritt 9 von 13:
Reichlich Wasser in einem Topf kräftig salzen und zum Kochen bringen. Die Knödel einlegen und aufkochen lassen.
Schritt 10 von 13:
Sobald die Knödel an der Oberfläche schwimmen, die Temperatur reduzieren und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Schritt 11 von 13:
Kurz vor dem Servieren Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Haselnussblättchen und 1 Prise Salz dazugeben.
Schritt 12 von 13:
Die heißen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten in der Haselnussbutter schwenken.
Schritt 13 von 13:
Die Spinatknödel mit Haselnussbutter auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sie können pur oder z. B. mit einem rahmigen Kohlrabigemüse serviert werden.
