Grüner Spargelsalat mit saftiger Hähnchenbrust, Parmesan & Honig-Senf-Dressing

Dieser lauwarme Spargelsalat vereint alles, was ein modernes Frühlingsgericht ausmacht: zart gebratenes Hähnchen, knackiger grüner Spargel aus der Edelstahlpfanne und frische Komponenten wie Rucola und süße Kirschtomaten. Durch das Anbraten entstehen feine Röstaromen, die dem Salat Tiefe verleihen, während das Honig-Senf-Dressing für eine perfekte Balance aus Süße und Säure sorgt.
Unkompliziert, ausgewogen und perfekt für die Spargelsaison!

40 Minuten

Gesamtzeit

25 Minuten

Koch-/ Backzeit

15 Minuten

Arbeitszeit

Zutaten

2 Portionen

	FÜR DEN SALAT:
400 g	grüner Spargel
2	Hähnchenbrustfilets
1,5 EL	Olivenöl (raffiniert bis ca. 230°C)
2 EL	Butter
	Salz
	Pfeffer
2 Handvoll	Rucola (oder Babyspinat)
150 g	Kirschtomaten
30 g	Pinienkerne
40 g	Parmesan (gehobelt oder fein gerieben)
	FÜR DAS DRESSING:
1 EL	Honig
1 EL	mittelscharfer Senf
2 EL	Olivenöl
1 EL	Zitronensaft oder Weißweinessig
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1 von 6:

Entferne die holzigen Enden der Spargelstangen und zerkleinere den Spargel in mundgerechte Stücke. Halbiere die Kirschtomaten und wasche den Rucola oder wahlweise Babyspinat.

Schritt 2 von 6:

Erhitze die Edelstahlpfanne ohne Fett und röste die Pinienkerne, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben. Nimm die Pinienkerne wieder aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Schritt 3 von 6:

Gib 1 EL Öl in deine vorgeheizte Edelstahlpfanne. Würze das Hähnchen mit etwas Salz und Pfeffer und brate es auf jeder Seite ca. 5-6 Minuten goldbraun an. Nimm nun das Hähnchen aus der Pfanne, damit es etwas abkühlen und ruhen kann. Schneide die Filets anschließend in Streifen.

Schritt 4 von 6:

Als nächstes geht es ans Braten des Spargels. Gib hierfür das restliche Öl in die Pfanne und brate den Spargel 5-8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze an. Damit leckere Röstaromen entstehen, versuche den Spargel erst zu wenden, sobald eine goldbraune Farbe entstanden ist. Reduziere die Hitze und schwenke den Spargel in 1 EL Butter.

Schritt 5 von 6:

Vermenge für das Dressing Honig, Senf, Öl und Essig und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.

Schritt 6 von 6:

Sobald der Spargel leicht abgekühlt und lauwarm ist, geht es ans Anrichten des Salates. Vermenge Rucola, die Hähnchenbruststreifen sowie den grünen Spargel. Hebe das Dressing unter und garniere den Salat mit Pinienkernen und Parmesan.