Sea bass with cannellini bean purée and raspberry beurre blanc from the Phi Collection® and Ceratal® Evo pan
Entdecke ein delikates Fischgericht, das französische Eleganz mit mediterranen Aromen vereint: Loup de Mer mit cremigem Cannellini-Bohnenpüree und fruchtig-zarter Himbeer-Beurre-Blanc. Der zarte Wolfsbarsch (in der französischen Küche „Loup de Mer“ genannt) überzeugt mit seinem milden, festen Fleisch – eine perfekte Basis für dieses elegante Hauptgericht. Dazu serviert ein samtiges Bohnenpüree aus weißen Cannellini-Bohnen eine reichhaltige, nussige Textur, während die fein aufgeschäumte Himbeer-Beurre-Blanc-Sauce mit ihrer fruchtigen Säure und buttrigen Tiefe für einen außergewöhnlichen Geschmacksmoment sorgt. Ein Gericht, das Genuss, Technik und optische Raffinesse perfekt verbindet – ideal für anspruchsvolle Dinner zuhause.
50 minutes
Total Time
20 minutes
Cooking Time
30 minutes
Preperation Time
Ingredients
| 4 | Sea bass fillets (120 g each) |
| 500 ml | Fish stock |
| 500 ml | White wine |
| 5 shallots, finely chopped | |
| 1 tsp | cornstarch |
| approx. 20 | black peppercorns |
| 2 bay leaves | |
| 1 sprig | Rosemary |
| 2 sprigs | Thyme |
| 200 g | Butter, ice-cold |
| 25 ml | Raspberry vinegar |
| 300 g | Cannellini beans, soaked |
| Sea salt | |
| Cayenne Pepper | |
| Lemon juice | |
| Olive oil | |
| 1 | red chili |
| 1 bunch | Coriander |
| 1 | Lemon |
Instructions
Schritt 1 von 7:
Für die Sauce die Schalotten in Butter farblos anschwitzen.
Schritt 2 von 7:
Pfeffer, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin dazugeben, mit Fischfond ablöschen und auf mittlerer Hitze um zwei Drittel reduzieren.
Schritt 3 von 7:
Den Vorgang mit Weißwein, dann wieder mit Fischfond wiederholen, bis noch ca. 250 ml Flüssigkeit übrig sind.
Schritt 4 von 7:
Den Fond passieren, aufkochen und leicht mit Speisestärke binden.
Schritt 5 von 7:
Die kalte Butter stückweise einrühren und mit einem Mixstab aufschäumen. Dann mit Himbeeressig und Salz abschmecken.
Schritt 6 von 7:
Bohnen mit Chili, Zitrone und Koriander weichkochen und abgießen. Chili und Koriander entfernen und pürieren.
Schritt 7 von 7:
Fisch auf der Hautseite scharf anbraten. Hitze reduzieren und Butter, Knoblauch, Thymian zugeben. Dann den Fisch wenden und weitere 3 Minuten braten, bis er durchgegart ist. Tipp: Mit Pancetta und Johannisbeeren servieren
