Wild game pizza with wild game ham, pumpkin, walnuts and pear
30 min
Total Time
25 min
Cooking Time
30 min
Preperation Time
Ingredients
| 38 g | fresh yeast |
| 750 g | flour |
| 10 g | Salt |
| 50 g | Olive oil |
| 50 g | Shallots |
| 50 g | Vegetable cubes (e.g. carrots, celery, leeks) |
| 20 g | Diced (3 cm) wild game ham from venison, roe deer or wild boar |
| 1 tbsp | rapeseed oil |
| 1 tsp | tomato paste |
| 300 ml | peeled canned tomatoes |
| 2 tbsp | brown game stock |
| 1 tbsp | Balsamic vinegar |
| ½ tsp | ground chili |
| 1 pinch | Allspice |
| ½ tsp | white pepper |
| 1 pinch | salt |
| 10 g | Cornstarch |
| 3 | pointed cabbage leaves |
| 40 g | Pumpkin (Hokkaido or Muskat) |
| 1 | Shallot |
| Vegetable oil for frying | |
| 1 | Pear |
| 2 cl | white port wine |
| 2 | Allspice berries |
| 1 | Clove |
| ½ tsp | Coriander |
| 1 | Thyme sprig |
| 1 tsp | Forest honey |
| 20 g | Walnuts |
| 3 | Leaves of blanched pointed cabbage |
| 30 g | Mountain cheese |
| 100 g | Wild game ham, finely sliced |
Instructions
Schritt 1 von 5:
Für den Teig die Hefe in 500 ml lauwarmes Wasser bröseln und 5 Minuten vorgehen lassen. Mehl und Salz in einer Schüssel verrühren, die Hefemischung und das Olivenöl zugießen. Alles zu einem Teig verkneten und 15 Minuten an einem nicht zu kalten Ort gehen lassen.
Schritt 2 von 5:
ür die Tomatensauce die Schalotten schälen, würfeln und mit Gemüsewürfeln und Wildschinken im Rapsöl anschwitzen. Tomatisieren, dann die geschälten Tomaten, Wildgrundsauce, Balsamico und Gewürze hinzugeben. Alles leicht aufkochen und reduzieren, dann mit angerührter Stärke binden. Mit dem Pürierstab pürieren und anschließend passieren. Zum Schluss noch einmal mit Salz abschmecken.
Schritt 3 von 5:
Für den Belag den Spitzkohl blanchieren, in Streifen schneiden und beiseitestellen. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, die Schalotte schälen und in Streifen schneiden. Beides im Öl anschwitzen. Die Birne entkernen und in Spalten schneiden, zum Kürbis geben. Mit dem Portwein ablöschen. Die Gewürze mörsern und hinzugeben, dann den Honig hinzugeben. Thymian abzupfen, hacken und dazugeben.
Schritt 4 von 5:
Den Pizzateig ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann noch einmal 5 Minuten gehen lassen.
Schritt 5 von 5:
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Pizzen mit Tomatensauce bestreichen, Birnenspalten darauf verteilen, dann Kürbis, Walnüsse und Spitzkohlstreifen, zum Schluss mit Bergkäse bestreuen. Die Pizzen 5–8 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, den Ziegenkäse darüberbröseln und noch einmal 2 Minuten im Ofen nachgaren. Mit fein aufgeschnittenem Wildschinken belegt servieren.
